CAFÉ FINCA EL DOSEL | VERACRUZ HONEY

Finca El Dosel se ubica en la sierra de Veracruz a 1,310 metros sobre el nivel del mar — la mayor altitud de nuestro catálogo. A esa altura, las temperaturas bajas y la humedad constante ralentizan la maduración del grano, concentrando azúcares y generando una complejidad frutal poco común en cafés de esta región.

Trabajamos en selección directa con Victor L., el productor, eligiendo únicamente los granos con el nivel de madurez óptimo para este perfil de frutos rojos.

Proceso Honey: el grano se despulpa pero se seca con el mucílago adherido. Ese mucílago fermenta durante el secado y transfiere sus azúcares al café — el resultado es una taza con mayor dulzura y complejidad frutal que un proceso Lavado, donde las notas de ciruela y vino tinto emergen con claridad.

Cuerpo: Jugoso y envolvente. Con una textura más densa que un café Lavado.

Notas principales: Ciruela roja · Vino tinto · Piloncillo

Notas secundarias: Cereza · Uva pasa · Cacao oscuro

Acidez: Viva y afrutada — tipo málico, recuerda a fruta roja madura.

Recomendación de método: Chemex · V60 · Aeropress
El perfil frutal del proceso Honey brilla en métodos de filtrado lento. El Chemex en particular realza la acidez brillante y las notas de ciruela. Evita el espresso si quieres apreciar la complejidad frutal completa.

Almacenamiento: Sellado en su empaque original, lejos del sol y la humedad. La válvula de desgasificación mantiene el CO2 del tueste activo.

Para este café específicamente:
· Temperatura del agua: 91–93°C
· Proporción: 1 g de café por cada 15 ml de agua
· Molienda: Media para Chemex · Media-fina para V60 o Aeropress
· Tiempo de extracción: 3:15–4:00 min en filtrado lento

Muele justo antes de preparar. Los procesos Honey con notas frutales son especialmente volátiles al oxígeno una vez molidos — la diferencia entre moler al momento y moler con anticipación es notable en taza.