NUESTRA HISTORIA
No hay mito. Solo altura, tiempo y un caficultor que sabe lo que hace.
1,250 msnm
Altitud
84 pts SCA
Puntaje
100% Lavado
Proceso
Veracruz
Origen
Nuestro cafe crece en un volcán. No es figura retórica. La sierra de Veracruz tiene suelo de escoria volcánica porosa, mineral, bien drenada y eso se nota en el grano. A 1,250 metros sobre el nivel del mar, las noches son frías y los días son claros. El fruto tarda más en madurar. Eso no es un problema: es exactamente lo que queremos.
El beneficiado es lavado. El cerezo se despulpa, se fermenta en agua limpia y se seca al sol. No hay atajos. El resultado en taza es limpio: sin amargor residual, sin acidez invasiva. Lo que sientes es el grano, no el proceso. 84 puntos SCA no es un número que pusimos nosotros. Es la calificación que asigna un catador certificado después de evaluar aroma, acidez, cuerpo, dulzor, sabor y retrogusto en una cata a ciegas.
Pagamos directamente a la familia que cultiva. Por encima del precio de mercado, sin intermediarios, con trato a largo plazo. No es filantropía. Es que un productor que puede planear su temporada cuida mejor sus árboles, selecciona mejor el cerezo y nos entrega mejor materia prima. Todo está conectado.